Microbioma per il sapore e la consistenza (dei cibi ) nel cambiamento organolettico della dieta

Microbioma per il sapore e la consistenza (dei cibi )  nel cambiamento organolettico della dieta

Microbiome for flavour and texture in the organoleptic dietary shift

Programma Horizon Europe

I risultati del progetto dovrebbero contribuire a tutti i seguenti risultati attesi:

·       Soluzioni aziendali applicabili alle nuove tecniche di fermentazione e post-fermentazione di precisione;

·       Sviluppare la previsione bioinformatica dell’odore, della consistenza, del colore e del sapore dei microbi per creare nuove sfumature e sapori in collaborazione con gli chef/ristoratori;

·       Fermentazioni microbiche nuove, migliorate e dimostrate per conferire sapori e consistenze di latte, pesce o carne ad alimenti e ingredienti di origine vegetale, nonché per sfruttare le proprietà di sapore e consistenza delle verdure fermentate;

·       Spiegare chiaramente come la proposta produrrà co-benefici per ciascuna delle priorità di Food 2030: nutrizione per diete sane e sostenibili, clima, biodiversità e ambiente, circolarità ed efficienza delle risorse, innovazione e responsabilizzazione delle comunità.

Ambito di applicazione:

La necessità di un approccio olistico per realizzare il pieno potenziale dell’innovazione del microbioma deve sviluppare la previsione bioinformatica dell’odore e del gusto dei microbi per creare nuove sfumature e sapori.

Le proposte devono riguardare i seguenti aspetti:

·       Sviluppare e sperimentare innovazioni per fornire nuove tecniche di fermentazione/post-fermentazione di precisione per favorire il cambiamento della dieta migliorando le proprietà organolettiche (odore, consistenza, colore, gusto).

·       Sviluppo di nuove biomasse microbiche che possono essere una fonte di micro e macronutrienti per l’uomo.

·       Dimostrare la sicurezza dell’approccio sviluppato, in conformità con i quadri normativi UE pertinenti, in relazione alla sua immissione sul mercato.

·       Produrre alimenti di qualità nutrizionale superiore e con potenziali effetti positivi sul microbioma umano.

·       Valutare l’impatto economico e sociale dei prodotti.

·       Le proposte devono attuare l'”approccio multi-attore” e garantire un adeguato coinvolgimento del mondo accademico, delle organizzazioni di ricerca-tecnologia, delle piccole-medie imprese (comprese le start-up), dei ristoranti, delle aziende alimentari e di altri attori rilevanti della catena del valore.

·       Per raggiungere i risultati attesi è fortemente incoraggiata la cooperazione internazionale, in particolare nell’ambito del Forum internazionale sulla bioeconomia.

·       Le proposte devono includere un compito dedicato, risorse adeguate e un piano di collaborazione con altri progetti finanziati nell’ambito di questo tema e di altri temi pertinenti. Dovranno partecipare ad attività congiunte, workshop, focus group o laboratori sociali, nonché organizzare attività comuni di comunicazione e divulgazione e mostrare un potenziale di upscaling. I candidati devono pianificare il budget necessario per coprire queste attività.

Condizioni specifiche dell’argomento:

Si prevede che le attività raggiungano il TRL 6-8 entro la fine del progetto.

Per essere ammissibili, i richiedenti (beneficiari ed enti affiliati) devono:

-essere soggetti giuridici (enti pubblici o privati) avere sede in uno dei Paesi ammissibili, ovvero Stati membri dell’UE (compresi i Paesi e territori d’oltremare (PTOM)) Paesi non UE:

– Paesi SEE elencati e Paesi associati o Paesi che hanno in corso negoziati per un accordo di associazione e in cui l’accordo entra in vigore prima della firma della sovvenzione (elenco dei Paesi partecipanti)

– Paesi in via di adesione,

I beneficiari e gli enti affiliati devono iscriversi al Registro dei partecipanti – prima di presentare la proposta – e dovranno essere convalidati dal Servizio centrale di convalida (REA Validation). Per la convalida, sarà loro richiesto di caricare documenti che dimostrino lo status giuridico e l’origine.

Le organizzazioni internazionali con sede in uno Stato membro o in un Paese associato sono eccezionalmente ammissibili al finanziamento. Si applicano i seguenti criteri di ammissibilità aggiuntivi: le proposte devono applicare l’approccio multi-attore. Si veda la definizione di approccio multi-attore nell’introduzione a questa parte del programma di lavoro.

Tuttavia, ciò non preclude la presentazione e la selezione di una proposta che richieda importi diversi. Bilancio indicativo Il bilancio indicativo totale per il tema è di 9,00 milioni di euro.

Tipo di azione Azioni di innovazione